澳门狮威网上娱乐网站 95后炒锅师傅新作5道,你有试过炸脆皮菠萝吗?

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2020-01-11 14:37:34

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澳门狮威网上娱乐网站,大家还记得年前那位带着创意菜品、登上红厨网的95后炒锅师傅吗?今天,他再次带来了5道创新菜品,欢迎大家指教。

2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒

2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅

2016年在兰州安徽人家担任炒锅

2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅

2018年在兰州狗不理担任炒锅至今

2018年在全国联合利华策划杯烹饪大赛中银奖获得者

主料:

广东茄子1根(约500克),虾仁80克。

辅料:

香菜末,蒜末。

调料:

海鲜酱15克,甜面酱10克,番茄沙司10克,东古酱油5克,白糖、鸡粉、料酒各适量,香油少许。

做法:

1、茄子洗净,去除头尾,改刀切成7×3.5厘米的块,备用;虾仁解冻,开背洗净,备用。

2、热锅宽油,倒入茄子块,小火浸炸至熟透后捞出沥油;虾仁拉油,捞出沥油。

3、锅留底油,倒入蒜末,调入调料,加入适量水炒匀,然后倒入虾仁和茄子快,开中火煨制2分钟,勾薄芡,撒入香菜末炒匀出锅,如图所示摆盘即可上桌。

注意事项:

茄子一定要炸制熟透,不能有水分。

主料:

猪排骨400克,香菇100克。

辅料:

青红美人椒各50克,鲜花椒10克,葱、姜、蒜、洋葱各适量。

调料:

白兰地、海鲜酱、黄豆酱、东古酱油、蚝油、胡椒碎、盐。

做法:

1、排骨斩块洗净,沥水入盆中,加入葱、姜、蒜、洋葱,调入调料腌制6小时,备用。

2、热锅下黄油,倒入排骨,煎至两面干香,喷白兰地,加水至盖过排骨(如果觉得味道淡可以适量的调味,不过调味不宜太重),开小火,焖25分钟至熟透,捞出排骨,底汤留用。

3、起净锅,热锅宽油,待油温升至四成热时,下香菇炸至金黄色捞出备用;然后再下入青红杭椒,拉油后捞出备用。

4、另起净锅,倒入焖好的排骨和原汤,加入炸好的香菇中火煨1分钟,倒入拉过油的青红美人椒,收汁后,勾薄芡,淋明油,翻匀后出锅如图摆盘,点缀少许青花椒即可上桌。

主料:

内脂豆腐两盒。

辅料:

a料(大红袍火锅底料三分之一袋,花椒少许,干辣椒10克,八角2个)

b料(榨菜、酱牛肉、麻花各50克,葱花5克)

葱、姜、蒜、香菜各适量(按照汤的量取用)。

调料:

盐、黑醋、鸡粉、味精、二汤各适量。

做法:

1、热锅入油,倒入a料,炒香后倒入二汤,熬制10分钟,倒出备用。

2、热锅,倒入两炒勺熬好的汤,调入盐、鸡粉、味精,喷入黑醋,待汤汁烧开后勾芡汁(芡不能太清),然后取内脂豆腐下入锅内,用锅铲将豆腐分成不规则的块状,然后轻轻推匀豆腐(不能炒碎)至完全挂味,盛出装盘,撒上b料即可上桌。

主料:

藏红花0.5克,象牙萝卜350克。

辅料:

鱿鱼丝10克,大虾仁一只(切成两半),虾干10克。

调料:

二汤700克,盐、鸡汁、鸡粉、白糖各适量。

做法:

1、象牙萝卜切丝(不要太细),入热锅飞水,捞出备用;鱿鱼丝、虾干、虾仁洗净后分别飞水备用;藏红花用温水泡5分钟,备用。

2、热锅,倒入二汤,下入萝卜丝、鱿鱼丝、虾干和虾仁,调入其它调料,小火煨2分钟,倒出装盘,最后撒入泡好的藏红花,即可上桌。

注意事项:

二汤汤色一定不能发灰,而且也不能太清,浓度要适中。

主料:

菠萝300克,炸好的玉米麦片100克。

调料:

白糖50克。

做法:

1、新鲜菠萝去皮,改刀切成2×2厘米的块,备用;玉米麦片提前用三成热的油炸至酥脆,沥油备用。

2、热锅宽油,待油温升至三成热,菠萝裹脆皮糊下锅,炸至色泽金黄后捞出沥油。

3、另起净锅,白糖和水按照1:1的比例倒入锅中,小火炒至糖浆呈淡黄色、冒小泡状,下入炸好的菠萝,翻炒均匀至裹满糖浆,盛出,撒入麦片使其均匀粘在糖浆上,即可装盘上桌。

脆皮糊:

取玉米淀粉30克、面粉15克、泡打粉0.5克、吉士粉适量、鸡蛋1个,顺时针搅拌呈糊状即得。

注意事项:

炒糖浆的时候,火不能太大,而且需要根据温度的高低来调制火候,这样成菜才会有口感香甜酥脆的效果。

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制作:李乾保。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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